调研报告 | 连锁餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。

餐饮行业进入数字化时代，传统的到店消费和加盟模式改良为通过线下经营、线上公域私域运营的方式聚合用户，并通过零售商品深挖用户价值。

餐饮连锁行业小程序用户规模已超一亿，其中标准化程度较高的西式快餐、茶饮及咖啡品牌最为重视小程序渠道建设，面食、火锅及连锁正餐品类有明显增长。

西式快餐的微信小程序用户体量大且结构均衡，茶饮和咖啡品牌女性用户超7成，25岁以下及新一线地区用户比例高。

使用面食类微信小程序的用户性别比例均衡，火锅连锁品牌更受女性及年轻用户的欢迎，连锁正餐品牌则主要布局于一线及新一线城市。

其他品类中，瑞幸咖啡的用户量级保持平稳波动，蜜雪冰城今年实现了三倍的飞速增长，其他品牌则处于百万级上下的水准。各品类头部餐饮品牌纷纷进行多元化渠道布局，自建APP或者通过微信及阿里小程序来引流、留存用户，实现全景流量的拓展。

咖啡、火锅、茶饮是深受用户喜爱的日常饮食方式，用户晒图、评论的热情高，品牌的相关内容量级高。咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多，内容营销的力度大，在互动量上遥遥领先，茶饮品牌则缺少高互动量的热门内容。

海底捞、星巴克的内容热度最高，其他各类品牌均通过推荐新品、优惠促销的方式提升声量与互动量。海底捞与星巴克高互动量内容的创作者主要处于100-500万粉丝量区间，海底捞以美食类KOL居多，星巴克以搞笑类KOL为主。

海底捞与美食类KOL共创内容，提升门店吸引力；星巴克则推出了“网红店长”，以搞笑剧情内容介绍产品。

海底捞、星巴克及卤味品牌持续拓展零售业务，茶饮、咖啡、正餐品牌近两年加大投入零售商品，开辟第二条增长曲线。茶饮和咖啡品牌持续推出包装食品及周边产品，通过组合售卖及不同定价策略，对目标人群的消费场景进行延伸。

文创周边和咖啡品类能够提升品牌的文化属性，价格跨度大且高价区间明显，其他品类多为100元以下的低价商品。本土茶饮和咖啡品牌注重产品的设计感和文化价值，通过传达积极的生活态度，促进特定用户群体的认同及主动传播。

当前连锁餐饮企业总体呈现出百花齐放的局面，整体的竞争格局非常激烈。传统正餐行业中餐的地位受到西餐和日韩餐的冲击，饮品和面包甜品行业更是不断出现新的“领跑者”。但事实证明，在资本大潮的带动下，这些不断涌现出“网红”餐饮企业，如果没有实实在在的产品也只是昙花一现。

根据目前的市场状况来看，连锁餐饮企业最急需的问题还是在自身的经营渠道拿出出色的产品，以达到“人无我有，人有我优”的品牌效果。尤其是在目前的移动化数据场景和口碑营销的大环境中，这种具有特色的差异化竞争方式会比单纯的门店扩张起到更好的效果